“老阿爸连锁餐饮”实现四个维度的供应链优化

摘要

近日，老阿爸连锁餐饮财务总监侍总来访正品贵德，进行业务交流。对于老阿爸连锁餐饮而言，正品贵德G9智能连锁供应链系统带来是4个维度的优化。

不管多晚回家，家里总有一碗热饭热汤

不管走了多远，最难忘的，就是家里饭菜的味道

土墙、灰瓦、木窗、风车、谷耙、蓑衣、畚箕

像是回到了祖屋饭堂土灶边

像是来到了大农村吃妈妈菜

远远闻到，满是饭香    

一缕炊烟，几片破瓦

看看砖墙上刻下的童年

儿时的记忆，妈妈的味道

走进这里就像一种回家的感觉

这里就是老阿爸野鱼馆

事实上，供应链管理最早是在制造业中应用，随着餐饮企业的快速发展，被不断引入。无论是单店管理还是连锁管理，都存在供应链管理。只是随着连锁餐饮的快速发展，供应链管理显得更加突出。因此，餐饮行业的供应链发展进程，和餐饮业本身的发展进程有着紧密的关系。

供应链是餐饮业做大、做优、做强和确保食品安全的重要支撑，也是餐饮业的高质量和可持续发展提供核心保障。

所以说，伴随着老阿爸连锁餐饮的经营发展，需要一套合适的供应链管理系统。老阿爸连锁餐饮经过多方考察，同行业界的交流，在2017年4月，最终选定正品贵德G9智能连锁供应链系统。一方面，正品贵德公司作为餐饮管理软件和解决方案的提供商，深耕餐饮业数十年；另一方面，正品贵德G9智能连锁供应链系统作为一款完全拥有自主知识产权的产品，九大特性满足了当下大型连锁餐饮品牌对于餐饮精细化意识、精细化流程以及精细化成本的要求：B/S数据库集群架构；全称数据化联动、追溯；实现餐饮的动态成本精算；餐饮损耗的精细化管理；连锁餐饮实时库存；完整实现食品安全管理体系；独有的供应商管理平台；切合餐饮营改增模式的供应链；智能化精确备货。

2018年3月，老阿爸连锁餐饮财务总监侍总来访正品贵德，进行业务交流。他提到，对于老阿爸连锁餐饮而言，正品贵德G9智能连锁供应链系统带来是4个维度的优化，在2017年下半年6个月的系统运行期间，经过数据同比，采购成本下降了好几百万元，真是非常令人欣喜的结果。

1、要货流程优化

原先的要货流程：各自为政，方式落后、品控无法保证。门店的厨师长直接与供应商对接，容易造成厨师长权利太大，而且采用传统的手写、拍照、传真等落后的方式。单门店采购还会造成食材需求种类多、数量少、采购时间与选择空间都很有限，品控不好管理的问题。

原先的总仓物流，采用手写、传真，这样会导致总仓负重不堪，因为面对几十多家门店的需求资料，人工录入到电脑里，再去分配，再去传到给供应商，效率低下。

现在，运行了正品贵德G9智能连锁供应链系统，要货流程优化为门店发起要货，总部审核，总仓安排发货到门店；如总仓库存不足，则向供应商申购。总部审核的机制有效管控了原材料质量、数量。

2、定价管控优化

在没有系统之前，老阿爸连锁餐饮每半个月会稽查供应商的定价情况，但是没有大数据的支持，供应商有没有变动价格呢？就是说，不去稽查，不知道；去稽查了，太耗费精力，而且查出问题，再去罚供应商，很被动，做了几次稽查后，发现效果并不理想，因为毕竟是人工的、手工的效果不好。

现在的做法，单据来了之后，安排专门的收单员将单据往系统中录入，数量是定量的，价格是自动跳的，如果发现单据的价格和数量与系统不一致的时候，就可以第一时间反映问题，从内控的角度来说，原材料的价格管住了。

3、大数据的应用

从17年的6月份到12月份，半年时间，老阿爸连锁餐饮进行数据同比，采购成本下降了300多万元。原来是手工表单，用完后的1-2月就销毁了，找不到，即时保留了，也不可能。现在，用了系统就可以查看进货量是多少，使用量是多少，很方便地用正品贵德G9智能连锁供应链系统抓取数据。利用系统的大数据做分析，哪些原材料是采购占比靠前的，对重要的原材料做重点分析，再配合企业合理管理，就变得高效了。

4、毛利率的提升

老阿爸连锁餐饮上了正品贵德G9智能连锁供应链系统之后，毛利明显提升3-4%。

毛利的提升有两个方面的原因：一是成本控制得好，成本在下降。中餐厨房的成本是最难管理，原材料有肉类、蔬菜、鱼虾，这种鲜活类的商品，没有办法做根据表单来领料的，没办法做永续盘存法，只能做实地盘存制。二是损耗控制得好，假设已经消耗100斤，那么是不是应该消耗100斤，怎么衡量呢？目前，老阿爸通过1年的时间，已经将损耗控制在2%左右，最高不超过5%，看不见的损耗得到了控制。而原来的时候有个别原材料甚至超耗20%，超耗30%，屡见不鲜。

老阿爸连锁餐饮财务总监侍总坦言，如果2017年没有上正品贵德G9智能连锁供应链系统的话，就没有办法支撑近一、二年时间里快速开店的发展，老阿爸计划在2018年再开多家门店。

正品贵德始终秉承“正直做人、诚信为德”的企业宗旨，为餐饮企业提供更坚实的产品、更扎实的服务，提高餐饮企业核心竞争力。