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新旺集团的餐饮供应链代表了行业发展趋势 信息采集:发布时间:2015-11-04 11:10:35 浏览次数:


随着新修订的《食品安全法》已于2015年10月1日起正式施行,这一也被称为史上最严格的食品安全国家法律,对违法严重者将立即拘留,新法倒逼中国餐饮行业开始全面重构上下游业务模式,应对新《食品安全法》,传统餐饮供应链管理模式已不能适应新食安法的要求,我们认为亟待在以下两个薄弱环节完善和提升:

1)建立新型餐饮企业供应商管理体系

传统餐饮管理只管内部业务,缺乏对上游供应商的有效管理,新餐饮形势下要求连锁餐饮企业必须建立安全可靠的战略型供应商体系,让企业拥有稳定、持续的上游资源,让餐饮连锁企业与原材料供应商之间建立长期战略型的合作关系,双方共同在战略合作伙伴的供应链高度上来看待彼此的关系,同时能确保在食品原材料及时供应过程中动态的对食品质量、卫生安全进行统一监督和管理。

2)健全餐饮自动台账体系,建立严格索票索证管理机制

该机制如果不完善不健全,如果一旦遇到食品安全问题,不管什么规模的餐饮企业后果都不堪想象;


    餐饮企业需要建立自动为企业生成符合国家食药监局规定的台账系统:采购进货台账、过期食品台账、添加剂台账、餐厨垃圾台账。完成餐饮采购到上“餐桌”的透明化食材链条管理,并形成常态机制,最大化的规避餐饮企业的经营风险,真正做到对食品相关原料信息的可索证、索票、溯源。

在此形式下,新旺集团携手正品贵德共同推出了基于新餐饮模式的新旺《透明化餐饮供应链系统》。得到了上海市药监局的高度认可和赞许!一致认为《透明化餐饮供应链系统》将成为帮助连锁餐饮企业建立食材安全管控体系、降低企业管控风险的重要工具。新旺集团也成为了2015年度上海食品安全日餐饮行业唯一的行业学习榜样企业,另一家榜样企业是零售业的巨头麦德龙;

   新旺供应链系统在完成了餐饮传统供应链应用的同时,融入了对上游供应商管理模式和食材安全管理流程;其中对上游供应商的管理模式对其他餐饮企业供应链建设有着很好的借鉴作用,代表了餐饮行业的发展趋势!

第一:建立新旺集团全面的食材资料库:严格控制产品,控制供应链。新旺集团所有产品原料都经过精心筛选,严格品控并建立成规范资料库,分为2063种原材料和100多家供应商,将产品原料做成资料库,全面符合国家规范,所有供应商产品做到有法可依、有证可询。这样任何一个新的厨师来了,只能去产品资料库里去创新,经过去索证后才能去用。这样开新店、出新菜,产品都符合国家规范,做到标准化。

第二:建立食材防火墙:自动管控供应商。将食材产品资料库和供应商一一对应起来。譬如营业执照规范送什么范围的产品,只能送什么材料。否则产品将不能入库。

第三:自动生成台账:每天要货入库,流程中自动生成各种台账,减轻员工工作量,生成的台帐符合药监局要求,即提高了企业管理透明度,符合国家规范,同时实现了从采购进货到餐桌的每一道菜品都可以进行食材追溯。

第四:强化餐饮食材安全流程:餐饮企业从业人员素质比较低,人的因素多,通过信息化系统,每天产生的账目数据自动传输到财务部去,如果货物不是资料库里的,那就无法入账,避免人的因素。

总结:

在政府、民众对食品安全高度重视的今天,新《食品安全法》的正式推出,昭示了餐饮业经营环境即将发生全面的变化;需要餐饮业从业者清晰的认知到这些转变,并积极的采取相应的变革和措施!

餐饮食品安全风险的首要工作是实现供应链的源头可视化、透明化。


    新旺集团透明化餐饮供应链系统的关键是重塑了传统餐饮上、下游业务模式,将上游供应商管理纳入为企业管理的组成部分,为连锁餐饮企业建立了安全可靠的“动态食材库”和完整链条,让餐饮连锁企业与原材料供应商之间建立长期或战略性的合作关系,双方共同在供应链的高度来看待彼此的关系,同时能确保在食品原材料及时供应过程中动态的对食品质量、卫生安全进行统一监督和管理;





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