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当今餐饮业,好吃与体验哪个更重要 信息采集:发布时间:2015-09-05 21:54:19 浏览次数:

当今餐饮业中,“好吃”与“体验”哪个更重要?

      这个问题相信很少有人能清晰回答,因为我们心里都很清楚,餐饮行业的根本是“好吃”,但随着餐饮O2O的兴起,那些“不好吃”但形式主义玩儿的花样翻新的餐厅生意却异常火爆,令当今的餐饮人迷失了方向。

     当前餐饮行业这种情况,可以理解为一种畸形发展,也可以理解为代沟巨大的两代消费者更迭所带来的必然影响。中国当下的年轻主流消费群体是生长在网络环境下的,对于网络有着得天独厚的基因,和上一代中老年消费群体在成长经历方面有很大差异,导致消费需求也大相径庭。上一代主流消费者更注重物质生活,更加务实,有钱就想着买房置地,出门吃饭也讲究货真价实;而当代主流年轻消费者则更注重精神享受和追求自我,换言之就是前者追求“物质”,后者追求“感觉”。

    这种理念反映到在餐饮行业中,偏向于前者的餐厅就更重视“好吃”,而偏向于后者的餐厅就更注重“感觉”。事实上,很多并非油盐不进的上一代主流消费群体富裕起来后,同样接触了互联网,同样喜欢新鲜事物,也同样重视整体的感觉。餐饮行业本就属于服务行业,提供的本就该是整体的就餐体验,而不单单是优质的产品。

    消费者的感觉来源于味觉、听觉、视觉、嗅觉、交互性和体感(触觉),运用这些感觉营销就是所谓的“五感营销”。在当下餐饮行业中,消费者感觉的分布大致是50%(味觉)19%(视觉)3%(听觉)3%(嗅觉)8%(交互性)17%(触觉)。其中占有50%的味觉是餐饮业的天职自不必提,另外占有大比例的分别是视觉与触觉。

  视觉营销主要体现在门店的装潢、菜品的外观、色泽的好坏、服务员的穿着等一系列影响到消费者心理的视觉体验,是每一位餐厅老板的必修课,菜品要符合背景文化特色,门店要融合地方风情,才能做到独一无二,被消费者所铭记。随着互联网的兴起,主流消费者在就餐之前都会查阅一下餐厅的网络信息,所以门店的网络形象也成为视觉营销重要组成部分,官方网站的美观,微信公众号的搭建,大众点评等点评网站上的口碑都会影响到消费者的“感觉”。值得一提的是,通过营销管理工具“微餐谋APP”制作精美海报发布到不同渠道是餐饮企业的视觉营销方法,与以往的海报制作软件不同,微餐谋APP不仅拥有强大的海报制作与传播功能,还具备餐厅运营管理、营销数据分析等实用功能,是餐饮企业不可或缺的移动餐厅管理工具。

  触觉营销也可以叫做“人体工程学”,在餐厅中主要体现在光环境、体感环境、色彩环境三大方面。光环境通过光的明暗来引导视觉、调节色彩、控制节奏感、调节氛围等;体感环境主要通过人与其他各个其他物质的距离及触感来调节人的舒适度、私密度、安全感和距离感等;色彩环境则通过色彩的对比来调节人的急躁程度、紧张程度和心情等。

  细数当下优秀餐饮品牌,都在视觉营销和人体工程学方面下足了功夫,如外婆家、绿茶等知名餐厅。消费者从查询到就餐的整个过程中内心的“感觉”无形中被店家所影响。如果把餐厅运营满分比作100分,而您想让您的餐厅达到80分或者更高的分数,除了要在产品所占据的50分里不失分以外,视觉营销、网络环境营销、餐厅管理工具“微餐谋APP”,与人体工程学等因素同样不可忽视,只有做到相互结合、融会贯通,才能走出仅仅是“好吃”的瓶颈,达到“好感觉”的境界

 

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