做好餐饮的四个关键思维

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做好餐饮的四个关键 信息采集:发布时间:2015-10-05 21:37:22 浏览次数:

    进入2014年,虚火旺盛、高速增长的餐饮行业全面回归理性,中国餐饮业开始重新洗牌;

   移动互联网的高速发展和餐饮O2O时代的来临,为国内餐饮业出现具有强劲国际竞争力的餐饮巨头提供了机遇和平台。既蕴藏着巨大的商机,同时也存在着极大的风险,如何把握着商机,及可能大的避免风险,增强企业的竞争力,取得餐饮企业的经营成功,已经成为我国餐饮企业当前不可能回避的问题。如何保持餐饮企业的青春常驻,正品行业研究院分析从战略方向上应该抓好一下以下四个方面的关键问题。



一、定位:首先要抓好餐饮经营的关键——正确地市场定位        

       影响一个餐饮经营成功和失败的因素固然很多,但其中最关键的因素就是市场的定位。餐饮的市场定位必须从本餐饮场所所处的地理位置、经营环境、消费群体出发,在进行广泛市场调查分析的基础上,根据市场、消费者的需求和竞争对手的特点、优势、长处等综合考察,做出符合本企业可行的定位,做到企业产品、服务的定位和消费者的要求相吻合,几个定位和消费水平基本一致,就餐环境和宾客要求的水平相吻合,同时在市场定位上要突破单一性,力求多层次,即既要有主导性的定位,也要有非主导性的定位。企业在选择主要目标市场的同时,还要从实际出发选择多个细分市场作为企业的可争夺市场,尽可能的满足几个消费群体的需求。要抛弃咬住一个价格不放松、认准一个市场不改变的经营思想,改变面向一个市场、一个消费群体的做法。        

       另外市场的定位应该是动态的,要改变传统的一成不变的定位,制造随机应变、随市场而变、随行就市、经营灵活的市场氛围。并且要根据市场变化及时的、果断的重新研究和确定新的定位,开拓视野,不断调整客源结构,主动调整市场结构,主动抢占市场,不断推陈出新,推出新款式,新品种、新服务,新特色增加抢占市场的份额。      

二、特色:餐饮经营的根本出路——形成自己的特色        

       把餐饮办出特色,才能在当前激烈竞争的买方市场中有竞争力,才能生存和发展,这个特色既要包含饮食产品特色、服务的特色、产品和服务组合的特色,也包含就餐环境氛围的特色,在各种档次餐饮场所林里的今天,墨守成规服务、一成不变产品,没有自己的餐饮的品牌和特色,就必然在竞争中被淘汰出去,形成自己的餐饮特色并不是为特色而特色,而是为了满足和适应消费者的求新选异的心里。如果我们的餐饮产品、服务、就餐环境、餐具、设施设备、氛围都有自己特色,宾客就会慕名而来。典型的有餐饮旺店南京大牌档的明清环境+老味道。

三、口碑:重视口碑效应,坚持不懈的抓好产品质量和服务质量        

       互联网时代,口碑是关键,由于成本费用的原因,中小型的餐饮和资本不是太雄厚的饭店一般不会作广告宣传或者是大型的报刊广告,大型的餐馆有时作部分广告,我们承认广告是有一定的作用的,但完全靠广告的作用是不行的。因此餐饮的知名度、美名度就成了我们餐饮从业人员及为关心的问题。客源是餐饮的衣食父母,如何让宾客、大众对餐饮有良好的印象,并且保持这种良好的印象,是关系到企业的生存和发展,因为广告的效应是不可忽视的,但是“口碑效应”对餐饮的经营更是十分重要的,餐饮在经营的过程中必须十分重视“口碑效应”的威力。尤其当前互联网时代,我们都知道“一言可以兴邦,也可以丧帮”,如果餐饮在消费者的口碑中是好的,你的餐饮就会被一传十、十传百,像滚雪球一样客源队伍会滚滚而来,有了好的口碑餐饮的效益就会如日中天,就会给企业带来勃勃生机。    
   

四、精细化:做透细节,不断提高餐饮从业人员的素质,加强商业素质的培训,著名行业专家,原肯德基华东区第一总经理后来曾任快乐蜂集团中国区负责人赵吉裕说:“做餐饮最重要的就是把每一项不复杂的小事能够持续做好”。

    要想取得成功的经营者任何时候都不能放弃现场的细节,每个过程的细节。  精细化管理强调将管理工作做细、做精,“精细”一词取“精”字中完美、周密、高品质的词义,取“细”字中细节、细致的词义。“精细”是一种意识,一种态度,一种理念,一种文化。精细化是“精细”的系统化,精细化管理是“精细化”的理论化,精细化管理远远超越了一般意义上的“细节”、“精细”,它是系统化、理论化了的“细节”和“精细”。

     
餐饮业目前正由传统的“粗放型、模糊化、经验式经营”向“精细化、标准化、连锁规模化经营转型”。餐饮企业想搭上传统餐饮业向现代服务业转变的顺风车,必须改变粗放式管理模式,要不断强化餐饮企业经营管理的专业化水平,走精细化管理之路。 餐饮企业的精细化管理是建立在常规管理基础之上,并将常规管理引向更为深入的一种管理模式,其管理以减少管理占用资源以及降低管理成本为主要目的;精细化管理的“精”是餐饮企业经营管理的关键环节,“细”是关键环节的主要控制点。总而言之,精细化管理要求将管理责任细化细化再细化,管理目标量化量化再量化,在餐厅的经营管理过程中,要注重掌握精细化管理的方法和流程,重过程,存结果。多年来,我国餐饮企业在精细化管理方面较为薄弱,特别是随着餐饮行业“微利”时代的到来,餐饮企业如何进行精细化管理,提升餐厅的核心竞争力,是所有餐饮企业面临的重要课题。


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