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餐饮业成本管控,以原材料月结为抓手 信息采集:正品贵德发布时间:2018-03-09 13:16:23 浏览次数:


①餐饮企业要生存、求发展,就必须降低成本
 
餐饮业成本管控是餐饮市场激烈竞争和有效持续经营的客观要求,是企业财务管理的核心。餐饮企业要生存、求发展,就必须降低成本、提高企业经济效益,增强企业竞争力。
 
餐饮成本的特点:变动成本比重大、可控成本比重大、成本泄露点多、对设备依赖性强、部门协调监控作用大、受技术因素影响大。
 
餐饮业成本可根据其业务阶段划分为生产、销售、服务三方面的成本。
 
②原材料月结是生产成本管控的重要构成部分
 
那么月结到底是什么?如何进行有效的月结呢?
 
月结,为“月末结账”,每月底最后一天所有数据的账务完结(按企业不同会计月设置,有企业每月25日为最后一天,有企业为自然月的最后一天)。
 
月结是很严肃及负责任的操作,代表企业对当月所有数据记录的认可,而这些数据一般由一线人员操作,部门经理或店长和财务进行再度检查。
 
③月结差异的解决方案
 
想象一下,作为一名餐厅店长,月结时才发现原材料盘存出现差异,要如何解决呢?
 
正品贵德智能连锁供应链系统,有“复核”和“财务审核”功能,经过多级部门的检查,可发现问题并在当月的数据上进行修改到真实数据的事实存在,再进行月结操作。
 
理论上说,一旦月结步骤操作后,是不允许反月结的;即使月结后再发现问题,也应于各方沟通,从下月的数据上进行修改更正,并做备注以便清晰账务,方便查询。
 
因为系统的操作是有先后顺序的,一旦中间操作失误打破这个顺序,后再反月结,系统数据会发重新统计汇总,而造成与真实账期数据不符、数据混乱等问题。
 
因此,为了保证月结数据准确,需要以每月定期盘存为前提,结合餐企自身情况,以不少于三次为佳。每月定期盘存,不是无谓的浪费人力,而且是及时发现经营管理中的问题,并予以纠正与调整。
 
通过定期盘存,能够摸清库存数量,能校对由于平日人为操作失误而造成的误差。同时能剔除过期、变质、变形等已不符合要求的原材料,得到更为准确的数据,同时为下阶段采取相应的监管措施提供依据。
 
例如正品贵德的客户“小厨娘”、“南京夜上海”等等都是每10天或每周进行一次日常盘点,每月末进行月盘点,由于其管理规范、操作得当,未发生过因为盘点及月结而导致数据错误的问题。
 
④反月结存在的意义
 
但是,为什么要有反月结呢?
 
正品贵德智能连锁供应链系统支持反月结操作的意义——在下月开始的数据未记录进系统之前(即第二月的数据为空白),发现问题或者操作失误不小心点了月结,是可以反月结进行更改动作的。这正是说明了正品贵德智能连锁供应链系统的友好与人性化。
 
⑤保障月结数据准确性,实现餐饮成本管控
 
月结是对原材料(调味料、蔬菜、豆制品、面制品、猪肉牛肉、饮料酒水等等)进行入库,出库,调拨,盘点在系统里当月操作的记录,实现数据的账务完结。
 
月结是成本管控的抓手,直接反映餐企的经营结果。
 
为了保证月结数据准确,需要以每月定期盘存为前提,并及时录入到系统。
 

每月定期盘存,以不少于三次为佳。每月定期盘存,不是无谓的浪费人力,而且是及时发现经营管理中的问题,并予以纠正与调整。在定期盘存的时候,不求快,但求准,要做到认真负责,一丝不苟。餐企需要加强员工责任心的培养,有助于餐企月结工作的开展,不允许作弊或弄虚作假,掩盖漏洞和失误的发生。


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