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“徐记现象”为什么引起央视关注? 信息采集:正品贵德发布时间:2017-01-06 16:06:10 浏览次数:
在过去的2016年,“徐记现象”备受业界内外关注,北京、广州、山东和江浙等地区的餐饮行业商会,还有《东方美食》KTP长沙考察团,频繁来到徐记交流,11月27日,餐饮圈内的先进标杆---东方美食机构2017年度“红厨帽餐厅榜单”在徐记海鲜正式发布……

2016年12月26日,央视来了,中央级媒体、湖南媒体都来了,“徐记现象”将引发更广泛的关注,成为大家饶有兴趣又息息相关的话题。

“徐记现象”是个什么现象?

过去这几年,餐饮行业市场跌宕起伏、变化莫测,一些中高端餐饮纷纷转型,各大餐饮实体都经历了刮骨疗伤后的阵痛,徐记海鲜品牌却逆势增长,赢得了“长沙更受欢迎的中高档酒楼”、“西安海鲜领导品牌”的市场占位, “每年400万人到徐记吃海鲜”的市场肯定!商务宴请、家庭宴请、朋友宴请,更多人到徐记吃海鲜!



在业界很多同仁转向多品牌战略发展的背景下,徐记始终坚持单品牌战略,坚持品牌专业化发展道路,取得更为可喜的成绩!2016年,新开3家店,目前公司在长沙、西安、株洲共开设了19家直营店。



将全球当季海鲜纳入采购体系并成为常态,需要更多的勇气和努力,徐记积极拓展全球当季海鲜采购渠道,不断将来自全世界各地新鲜、美味、健康、更有性价比的海鲜美食奉上顾客餐桌,充分体现出徐记与众不同的海鲜特色,真正做到了让更多人享受到健康美食带来的快乐。

一直以“新鲜”作为品牌核心理念的徐记海鲜,作为国内大型连锁餐饮知名品牌,高度重视食品安全管理,全力以赴,确保消费者舌尖上的安全,省市区各级领导多次肯定徐记在食品安全和“明厨亮灶”工程实施上所取得的成绩。“徐记的抹布可以洗脸”、“徐记厨房的地板上没有水”、“徐记食材的新鲜度标准“以及”徐记的沥水篮”等等都已成为行业佳话。



自品牌创始以来,徐记多次获得纳税先进单位等多项荣誉称号。在国家推行的“减费降税”政策落实过程中,徐记海鲜是长沙市餐饮业“营改增”税制改革的试点单位、先行单位,国家推行的减税降负政策,不仅仅减轻了徐记的企业负担,而且提升了徐记在餐饮市场上的竞争实力,助力“徐记海鲜”品牌快速发展,未来5年内,“徐记海鲜”在中国的直营店将从现在的19家发展到50家的规模,力争成为中国更受欢迎的中高档酒楼。

“现象”背后有着什么奥秘?

17年,19家直营店 ,缘起……

1999年,海鲜农产品经营者、品牌创始带头人徐国华先生,怀着“将新鲜做到极致”的初心,联同家中兄弟,开设了第一家海鲜餐厅,在确保食材新鲜的基础上,建立并逐步改进新鲜度标准,真正让新鲜的品牌理念贯彻到每一个环节中,深自砥砺,执着前行,因此,这个吃海鲜很有特色的地方,成为越来越多人的选择。

非鲜不奉,非美不呈,在这里,以精品采购为原则,不断完善原材料原产地认证供应链,提倡适时而食,注重销售当季菜品,用当季最肥美的食材、最简单的烹饪方法和最少的调料,让顾客吃出最新鲜的本味。善朴共生,守正出新,在这里,一直秉承创始以来“海鲜称重必经沥水|菜品核价再三思量”的宗旨,专注于海鲜专家的发展道路,使顾客体验到更高的性价比。

不忘初心,铭励使命,徐记海鲜致力成为可持续发展的中国餐饮百年品牌,进入更多的城市,成为人们品质生活的一部分,以更高的性价比、更新鲜的海鲜,让更多人享受到健康美食带来的快乐。

面对这个“现象 “,徐国华先生这么说:



作为一家始终将消费者需求放在首位的餐饮品牌,我们在坚守中实现了提升与跨越!在荆棘道路上,惟有信念和坚持能开辟出康庄大道!如果说,行业的变革让我们真切感受到生存艰辛,但让我们更懂得真诚、责任与携手共赢的深远意义!与梦想同行,所以我们不觉得辛苦,反而充满了无限的骄傲与不竭的动力!一伙人、一辈子、一件事,只有心向往,梦想在,徐记人用一辈子坚定不移的干好餐饮这一件事,就能实现“中国更受欢迎的中高档酒楼”的企业愿景!实现我们“快乐生活、幸福事业”的人生目标!

行业分析从徐记海鲜逆市扩张看中高端餐饮发展方向

2013年开始,随着食材、劳动力、房租的不断攀升,中央“八项规定”、“六项禁令”的深入推行,食品安全问题的日益突出等等,让十几年高速增长的餐饮业全面进入低谷,众多中高端企业经营业绩下滑,前景惨淡,大量知名中高端餐饮面临关、停、转的困难局面。中餐行业新一轮的洗牌给市场带来前所未有的压力和挑战,然而,就在这极不景气的行业大环境中,业界海鲜领导品牌徐记海鲜却始终保持着稳步增长,并通过模式创新、经营变革实现了异军突起,逆市扩张,以良好的势头连开连锁店,受到市场高度欢迎,取得可喜的成绩,成为中高端餐饮企业逆势上扬的一个标志企业。在众多中高端餐饮企业哀鸿遍野的情况下,徐记海鲜通过对餐饮产业链的变革创新,走出了一条在恶劣的行业大环境中高中端餐饮成功突围,逆市扩张的成功之路,凸显了高成本时代中高端餐饮变革突围的发展方向,颇有行业借鉴意义!

▶食材全球采购,开创中餐新局面

在徐记海鲜,总是能吃到其他地方没有的海鲜品类,徐记海鲜池里的海鲜池居然蓄养着韩国统营新真蚝、美国阿拉斯加蟹、波斯顿龙虾、大西洋北极贝、北冰洋帝王蟹、俄罗斯板蟹、朝鲜白蚌黑蚌……这些来自全球各地的顶级海鲜美食让客人啧啧称赞!而且,以往要吃到这些进口的深海海鲜,只能去到高档的星级酒店,并且价格非常昂贵,普通的一道进口海鲜,价格少则几百元,多则数千元。而在徐记海鲜,这些极品海鲜不仅品类丰富,价格还非常实在,完全颠覆了人们以为的进口海鲜价格高昂的印象。

徐记海鲜打造独具特色的全球采购模式,让企业充满了活力和市场竞争力,最大限度的降低了食材采购成本。前身是海鲜和农产品原材料供应商的徐记海鲜,其在创办之初就拥有供货渠道上的独特优势。为建立其独到的全球采购体系奠定了扎实的基础,徐记海鲜在世界各地拥有多家优质海鲜供货商和上百个专业养殖合作基地,以确保其在采购海鲜食材时,能够探寻源头、直接进货,在保证品质和安全的前提下,减少采购、运输等中间环节,将节约的成本让利给顾客,也为顾客带来更高性价比的海鲜美食,同时,这一体系还帮助徐记海鲜从世界各地挖掘新鲜美味的海鲜食材,并引进国外时尚的海鲜冷食烹饪方法,让顾客享受到全球不同地域顶级的珍稀海鲜美味!

徐记海鲜之所以能够施行全球采购战略,把全球顶级海鲜食材以亲民的价格提供给顾客,是因为徐记海鲜创办十几年来,已经拥有400万稳定的客源,庞大的客群保证了徐记长线稳定的供货渠道,还促使徐记不断的扩大采购网络,为更多的顾客带去更新鲜美味的海鲜,徐记海鲜董事长徐国华表示:“这么多顾客的支持,是让我们大量集中采购,将自己的优势转化为消费者提供好的食材和服务上的根本所在”。

▶餐饮精益管理  控制成本

徐记海鲜对餐饮经营过程中的精益化成本管理是其成功的另一大利器;餐饮经营最大的难点在于成本控制。 餐饮业作为制造与服务相结合的特殊行业,有自己鲜明的行业特点,经营环节多而复杂,管理点和信息点琐碎凌乱、千头万绪,产品规格多,批量小,生产过程时间短,生产量较难预测,原料和产品容易变质,损耗点多,成本泄露点多(成本泄漏点是指餐饮经营活动过程中可能造成成本流失的环节),灰色空间大,人员管理和发展规划都很模糊。与其他行业侧重物品管理不同,餐饮过程中都在正常变化。变动成本率高,因而餐饮内控管理难度大,特色管理要求高,所以,对餐饮成本的管控能力是未来中餐企业竞争力的重要标志,是餐饮企业是否健康发展的基础。

针对餐饮业的这些特点,徐记海鲜在长期的精细化不断探索、不断实践的基础上,沉淀归纳了一套被业界誉为徐记“目标成本管理体系”的优秀模式,被餐饮业界广泛称道。并且现在这一体系已被研发成为一套标准化的计算机精益化管理流程,通过体系化的信息化管理系统实现了徐记的精益化成本管理。

徐记海鲜的“餐饮成本目标管理”体系,核心思想是对餐饮成本泄露点的精益管理,对餐饮全过程,损耗点和关键点的精益管理;尤其对餐饮变动成本率的变化和趋势进行精益管理。主要方法是根据一定时期预先建立的成本管理目标,由成本控制主体在其职权范围内,在生产耗费发生前和成本控制中,通过内部管理的精细定位,对各种影响成本的因素和条件采取了一系列预防和调节措施,全面提升餐饮企业的毛利率。

徐记的成本管控点贯穿于整个业务流程,比如,各门店实时掌握每天、每桌、每菜的毛利。总部为每家门店制定了详细的年指标、月指标信息;通过企业对每个岗位操作人员下达指标信息,操作人员通过管理软件系统随时得知自己做的够不够、做的合不合理!

控制损耗是徐记海鲜目标成本精益化管理的关键之一,餐饮业的损益不可避免的,但如何最大限度降低损益?为此,徐记海鲜将配送、加工、烧制等各环节损益归属到岗位的操作上。例如:配送环节上需要体现出配送实际报损,原料前加工处理需要报送实际出料率。通过对连锁餐饮每项关键成本泄漏点和成本变动点的精确划分和准确管理,徐记海鲜实现了餐饮经营全过程的成本控制!

徐记海鲜通过连锁化的计算机信息管理系统,针对餐饮经营环节中的关键点、异动点和差异趋势进行全面监控分析,为企业创造了看得见的利益,帮助徐记海鲜建立了可持续的盈利模式!

▶亲民价格、健康品牌

在全球采购体系和精益化成本管理的双轮驱动下;徐记海鲜就可以顺势而为的推出大众化消费,亲民化价格,赢得市场的不断攀升;通过进货渠道、成本控制等环节的严格把关,使海鲜价格保持最低,最大限度让利于顾客,“将平价进行到底,让实惠深入人心”现在已成为了徐记海鲜的经营特色。营造了符合行业发展趋势的大众化的“精品海鲜,平民享受”的餐饮品牌。

  全球采购体系和精益化成本管理双轮驱动下的另一个目标就是保障了健康安全的产品,健康安全是餐饮业良性发展的基础,原料决定产品,产品决定品质。为了保证食材健康安全、口味精美、新鲜地道,徐记海鲜坚持原料原产地直接供应,甚至不惜重金从海外直接采购污染更少、肉质更细腻、营养价值更高的深海海鲜。上乘的原料、巧妙的搭配、得当的调味,造就了“徐记”健康食材的行业口碑,在餐饮界独树一帜。

“抹布可以洗脸”是徐记海鲜在“健康、美味”之后提出的更加令人瞩目的健康理念。徐记海鲜还在厨房革命中扮演先行者角色,地面上没有一滴水,灶台上没有一丝油迹,甚至冰箱把手上都包了白毛巾,徐记海鲜的厨房里干净得似乎有“洁癖”之嫌。

▶结束语

正品贵德餐饮行业研究院分析认为,餐饮业新消费时代,餐饮企业要成功必须抓住三个关键点:有内容(占领客户心智)、精确管理(掌握供应链成本精算)、连锁化运营(品牌化发展)。

餐饮行业对精细管理要求已越来越高,原来粗放式管理就能挣钱的时代已经过去,各项成本的高居不下,让餐饮行业粗放管理的问题全面凸显了出来,不变革难以为继,如何优化餐饮传统产业链、如何管理运营体系从而控制成本、如何以精准高效管理迎接餐饮业的互联网时代;正是餐饮企业转型突围的方向!

徐记海鲜“精品海鲜,平民享受”成功模式的背后是其食材全球化源头食材采购模式和精益化成本管理体系的支撑;也是餐饮企业产业链精细化管理的充分体现!徐记海鲜通过全球采购体系建立了企业广泛的供应链和采购体系,大幅降低采购成本,找到真正健康绿色的食材,以健康安全的源头食材吸引客户,同时,在连锁餐饮宽泛的采购、仓储、加工、烹饪、售卖、出品等链条中,以有效的精益化成本管理实现了成本可控,保障了企业在有效可控的利润空间中稳步增长。双轮驱动保障了徐记海鲜品质化亲民价格、健康化安全品牌的建立,赢得了广众的市场,占领了客户心智,形成了自己独特的核心竞争力。为国内中高端餐饮成功突围树立了非常好的成功典范。


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