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金秋时节,正品贵德典型客户参观记 信息采集:正品贵德发布时间:2017-09-29 14:17:50 浏览次数:


摘要


九月,秋高气爽好时节,正品贵德组织了一次典型客户参观活动。本次活动参观和学习的是正品贵德的标杆客户徐记海鲜、新华楼、回娘家。徐记海鲜是正品贵德精细化成本管理的典范,用信息化数据经营管理。新华楼、回娘家目前在用正品贵德点单收银系统,加快点单收银就是提升效率。

更多人到徐记吃海鲜

创立18年,20家海鲜酒楼在长沙、西安、株洲,徐记海鲜是湖南餐饮界公认的标杆。近几年来,餐饮行业市场跌宕起伏、变化莫测,一些中高端餐饮纷纷转型,各大餐饮实体都经历了刮骨疗伤后的阵痛,徐记海鲜品牌却逆势增长,单店平均营业面积一千多平方,年营收超6个亿,不仅赢得了“长沙更受欢迎的中高档酒楼”、“西安海鲜领导品牌”的市场占位。商务宴请、家庭宴请、朋友宴请,更多人到徐记吃海鲜!走在长沙街头,随口问问当地人,如果想请客,还要有点档次,你推荐去哪儿?都会理所当然地告诉你:徐记啊。



目前徐记海鲜已成为中国餐饮行业的知名品牌,以新鲜、专业、健康的海鲜美食和精品湘粤菜名播大江南北,以诚信经营、规范管理、创新发展在行业中享有盛誉。

徐记海鲜成为行业佳话的奥秘

1999年,品牌创始带头人徐国华先生,怀着“将新鲜做到极致”的初心,联同家中兄弟,开设了第一家海鲜餐厅,在确保食材新鲜的基础上,建立并逐步改进新鲜度标准,真正让新鲜的品牌理念贯彻到每一个环节中,加强管理以至于“徐记的抹布可以洗脸”、“徐记厨房的地板上没有水”、“徐记食材的新鲜度标准“以及”徐记的沥水篮”等等都已成为行业佳话。



在徐记海鲜,一切都是为了新鲜

非鲜不奉,非美不呈,以精品采购为原则,不断完善原材料原产地认证供应链,提倡适时而食,注重销售当季菜品,用当季最肥美的食材、最简单的烹饪方法和最少的调料,让顾客吃出最新鲜的本味。

徐记海鲜秉承创始以来“海鲜称重必经沥水,菜品核价再三思量”的宗旨,专注于海鲜专家的发展道路,使顾客体验到更高的性价比。

当季海鲜,全球采购,因为新鲜,所以少用调料,让顾客吃出新鲜本味。徐记海鲜一直注重销售当季菜品,因为当季的才能吃出最新鲜的味道。

在市场竞争激烈的今天,餐饮企业从传统的采购模式向互联网食材供应一站式发物跃进,当本土采购不能满足市场需求时,“满世界找好东西”必然成为趋势。

为了将成本控制和高品质出品进行完美平衡,徐记不停地开拓海外市场,全球采购更容易实现对食材新鲜度的高品质要求。

对于食客来说,不仅能在徐记尝到更加新鲜、丰富、天然的好产品,还能对世界海鲜产品有更近距离的接触。而对于企业来说,全球采购战略不仅能够降低原材料采购成本,还能提高自己在市场中的溢价能力,做到人无我有,人有我精。

精益化成本管理的实践者,徐记海鲜

徐记海鲜在稳扎稳打扩张的同时,不断进行自我革命,加强内部建设,形成了完善的连锁经营模式和管理模式。正品贵德作为徐记海鲜的长期信息化合作伙伴,助力徐记海鲜用信息化数据经营管理。

徐记海鲜对餐饮经营过程中的精益化成本管理是其成功的另一大利器;餐饮经营最大的难点在于成本控制。 餐饮业作为制造与服务相结合的特殊行业,有自己鲜明的行业特点,经营环节多而复杂,管理点和信息点琐碎凌乱、千头万绪,产品规格多,批量小,生产过程时间短,生产量较难预测,原料和产品容易变质,损耗点多,成本泄露点多(成本泄漏点是指餐饮经营活动过程中可能造成成本流失的环节),灰色空间大,人员管理和发展规划都很模糊。与其他行业侧重物品管理不同,餐饮过程中都在正常变化。变动成本率高,因而餐饮内控管理难度大,特色管理要求高,所以,对餐饮成本的管控能力是未来中餐企业竞争力的重要标志,是餐饮企业是否健康发展的基础。

针对餐饮业的这些特点,徐记海鲜在长期的精细化不断探索、不断实践的基础上,沉淀归纳了一套被业界誉为徐记“目标成本管理体系”的优秀模式,被餐饮业界广泛称道。并且现在这一体系已被研发成为一套标准化的计算机精益化管理流程,通过体系化的信息化管理系统实现了徐记的精益化成本管理。

徐记海鲜的“餐饮成本目标管理”体系,核心思想是对餐饮成本泄露点的精益管理,对餐饮全过程,损耗点和关键点的精益管理;尤其对餐饮变动成本率的变化和趋势进行精益管理。主要方法是根据一定时期预先建立的成本管理目标,由成本控制主体在其职权范围内,在生产耗费发生前和成本控制中,通过内部管理的精细定位,对各种影响成本的因素和条件采取了一系列预防和调节措施,全面提升餐饮企业的毛利率。

徐记的成本管控点贯穿于整个业务流程,比如,各门店实时掌握每天、每桌、每菜的毛利。总部为每家门店制定了详细的年指标、月指标信息;通过企业对每个岗位操作人员下达指标信息,操作人员通过管理软件系统随时得知自己做的够不够、做的合不合理。

控制损耗是徐记海鲜目标成本精益化管理的关键之一,餐饮业的损益不可避免的,但如何最大限度降低损益?为此,徐记海鲜将配送、加工、烧制等各环节损益归属到岗位的操作上。例如:配送环节上需要体现出配送实际报损,原料前加工处理需要报送实际出料率。通过对连锁餐饮每项关键成本泄漏点和成本变动点的精确划分和准确管理,徐记海鲜实现了餐饮经营全过程的成本控制。

徐记海鲜通过连锁化的信息管理系统,针对餐饮经营环节中的关键点、异动点和差异趋势进行全面监控分析,为企业创造了看得见的利益,帮助徐记海鲜建立了可持续的盈利模式。

各类小吃翻着花样轮着来,就在新华楼

新华楼的特色就是小吃品种多样化:凉菜、炸货、面食、甜品、粥、果汁还有砂锅、蒸菜、炖汤…… 超有食欲的点单模式,在新华楼点餐,直接拿桌号牌去明档处跟服务员点菜,所有的菜品都直观的呈现在眼前,看到什么就可以点什么。



家的味道,回娘家湘菜馆

家的味道,是妈妈亲手做的菜肴,那牵挂的滋味总是魂牵梦挠,回娘家湘菜馆必点菜式:豪放的江湖菜江湖筒子骨、原味青椒焖老水鸭、嫩得一塌糊涂黄瓜炒鳝鱼、大湖有机活鱼、纯天然绝味土鸡、百味不过豆腐香特色豆腐……



组团深入徐记海鲜、新华楼、回娘家,学习分享

九月中旬,正品贵德组织参观正品贵德的标杆客户徐记海鲜、新华楼、回娘家。学习和分享供应链管理、连锁经营管理的优秀经验。工欲善其事,必先利其器。正品贵德的信息化管理系统,助力徐记海鲜采购-库存-销售高效协同和供应链集中管控。正品贵德的收银系统,助力新华楼、回娘家提升点单收银效率。



追寻伟人足迹,红色之旅韶山

既然来到了长沙,就要去韶山,韶山是伟大领袖毛泽东的故乡。在革命圣地韶山,我们大家怀着崇敬的心情参观了毛泽东故居、铜像广场、主席纪念馆等众多革命遗址遗迹。通过现场亲历,大家共同回顾老一辈无产阶级革命领导人的丰功伟绩,深刻感受伟人的崇高革命情怀。至此,也为本次参观交流划上了圆满的句号。




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