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“小厨娘集团”成为中餐成本管控的学习榜样 信息采集:正品贵德发布时间:2017-12-22 14:00:15 浏览次数:


引子

现在的餐饮人个个都说餐饮业难做啊。难在什么地方呢?看似生意红火,但实际盈利不高。那就是你该节约的地方没有做到位,供应链的成本管控没到位!让我们来看看,小厨娘集团作为中餐成本管控的学习榜样,如何通过成本管控把厨房毛利提升5个点?

摘要
2017年12月19日,正品贵德作为小厨娘集团信息化战略合作伙伴,受邀参加在青龙山庄举办的《厨房毛利提升5个点》活动,本次活动由小厨娘集团的谦之德文化学院发起,旨在对来自全国各地的几十位连锁餐饮高管和老板,分享小厨娘餐饮成本管控的内控方式和外控方式,涵盖成本管控的精益化篇、管理篇、信息化篇,分享餐饮供应链应用实操,分享中餐菜品优化、采购优化和毛利提升的成功经验!

小厨娘,南京更受欢迎的淮阳菜馆
小厨娘成立于1997年,目前以“小厨娘淮扬菜”为主营品牌;同时拥有以“厨娘.CN”为代表的时尚商超餐饮品牌;以休闲山水会务连锁品牌的悠悠谷,涵盖青龙山庄酒店、雨发生态园酒店、东方伊甸园酒店三家颇具规模的生态酒店;以及服务于企事业单位后勤为主的青谷团膳。公司形成集团化、连锁化管理模式,拥有配套的现代种养殖基地、物流配送中心、厨娘商学院等机构,形成了独特的“一专多能”厨娘发展模式。先后获得“全国青年文明号” “中华餐饮名店” “全国企业文化建设先进集体” “江苏省诚信单位” “江苏省服务名牌”“江苏省著名商标”等各项殊荣。

谦之德文化学院
谦之德文化学院隶属小厨娘集团,成立于2017年4月,致力于做幸福文化传播者,专注企业文化与幸福团队打造,直达“经营的本质”。

正品贵德,餐饮管理软件和解决方案提供商
正品贵德是石基信息(深圳A股002153)旗下子公司。正品贵德深耕餐饮信息化十多年,有着丰富的行业经验。依托强大的研发团队,基于移动互联网、阿里云服务、大数据,正品贵德拥有完全自主知识产权的餐饮管理系统。

信息化战略合作
早在2013年起,南京小厨娘选择正品贵德作为信息化战略合作伙伴。正品贵德提供从单店到连锁的流程管理、总部集中管控、集团供应链管理的一体化餐饮信息化解决方案。

成本管控
现在的餐饮人个个都说餐饮业难做啊。难在什么地方呢?看似生意红火,但实际盈利不高。那就是你该节约的地方没有做到位,成本管控没到位!让我们来看看,小厨娘集团作为中餐成本管控的学习榜样,如何通过成本管控把厨房毛利提升5个点?

成本管控,主讲人:嵇总
(小厨娘集团财务总监)
成本的管控贯穿整个餐饮企业的运作。成本要想管控得好并不能单单从某个环节入手,应该针对餐饮企业的整个运作全面系统的入手。小厨娘集团的成本管控以财务部嵇总为带头人,动员全员,通过建立和健全财务管控制度,利用信息化系统,加强成本费用的管理、核算和分析,同比环比横向纵向比较,多维度分析,将费用和成本控制在预设的合理范围内。




成本管控精细化篇,主讲人:孙经理(小厨娘集团成本部)

以开餐厅想得到什么为切入点,开餐厅的目的通常来说是为了得到利润,而利润就是餐厅的收益,利润是由三部分组成的,收入扣除成本,扣除费用,就得到利润。事实上,就是要做到开源节流,收入就是餐厅前厅的销售,提高销售就是开源,控制成本和费用就是节流。

那么,成熟的企业和成熟的菜品,可以管控成本吗?如果可以管控,怎么来管控?答案是肯定的,通过内部管控和外部管控双管齐下,来实现成本的下降。

✔ 菜品定位
✔ 品质与流程管理
✔ 菜品标准配份管控
✔ 原材料价格管控
✔ 毛利管控

菜品定位是成本管控的前提,成本管控通过系统标准成本卡优化。

在所有门店中损益均到达1%情况下,如何降低成本呢?

一道菜品成本控制的难题:售卖价格不能再提升,原料供不应求,确保品质。小厨娘提供了3种思路解决难题。

成本管控管理篇,主讲人:杨经理(小厨娘集团成本部)


成本管控管什么?其实就是管人、管财、管物;理标准、理流程。

成本管控信息化篇,主讲人:王总(正品贵德咨询总监)


以信息化为手段,对餐饮进行全流程的成本管控,包含中央数据管控、采购流程管控、生产制作、从销售端保证菜品毛利率、智能分析报表。通过智能分析报表,实现用数据做管理,做数据做决策。

三分靠系统,七分靠管理,小厨娘集团借助正品贵德餐饮信息化系统,通过合理的管理,在成本管控的道路上越走越好,在营收能力上越来越强,获得了餐饮同行的高度赞扬和认可。




结束语
祝贺本次活动圆满成功举办,感谢小厨娘集团的满满的干货分享,特别感谢小厨娘集团财务部,特别感谢谦之德文化学院。

榜样的力量:本次活动能够吸引了来自全国各地的几十位连锁餐饮高管和老板前来学习,标志着小厨娘集团成为中餐成本管控的学习榜样。

做餐饮,成本管控是一个无法绕开的话题。信息化是成本管控的利器。


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