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正品贵德助力内蒙百年老字号“德顺源” 信息采集:正品贵德发布时间:2015-09-10 14:39:02 浏览次数:

       正品贵德客户“德顺源”的历史距今已有一百多年,最早称为“晋三元”糕点铺,创于晚清.一九三一年改为”德顺源“茶馆,兼营各种糕点和烧麦。当时归化城烧麦誉满京城,而归化城烧麦最属大西街”德顺源“出名。

历史渊源

 

       京绥铁路修通后,给归化城的各行各业带来了繁荣,随着经济的发展和人口数量的增多,“晋三元”老板觉得经营饮食业更有利可图,于是,他放弃了老本行,改变了经营方式,于1931年将“晋三元”更名“德顺源”,改为茶馆。“德顺源”开业时,经营规模很大,从业人员最多时达50多人,是归绥市茶馆中最大的一家。“德顺源”的从业人员分工较为明确,专门为茶客拿茶具的称作“撒碗的”,负责倒水的称作“开水的”,递茶点和算账的称作“跑堂的”,栏柜上的账房先生专门负责收款。除此之外,还设有一名盯堂拨座人员,配合跑堂的查点盘碟数目,以免丢失。

“凤凰三点头”

   

       据《呼和浩特史话》记载,“德顺源”茶馆,以品茶为主,因此,茶馆对水的质量和沏茶、倒茶的方式,以及茶具都很讲究。它的水是从玉泉井中汲取的,经过煤泥烧火,铜壶滚水后,由跑堂的把式送到茶馆的桌子上,他们使用的茶具是玲珑扣碗、小茶盅、瓷壶和茶碗。在给客人倒水时,“开水的”姿势很优美,他们将铜壶高高举起,水正好倒在扣碗内,水分3股倒满,水不外溅、不外溢,堪称一绝,被茶馆称为“凤凰三点头”。还有一手绝活,先用左手执壶倒水,忽然转换在右手复倒,被人们称为佳话。

“刀切”在归化城颇具特色

   

        “德顺源”的茶点品种繁多,制作十分精心。比较出名的有:烧卖、刀切、破酥、麻炉弯、糖蹲和咸仁等30多个品种。

      “刀切”是呼和浩特独具风味的一种地方糕点。它在本地区流传年代久远,深受人们喜爱。相传,慈禧太后少时随父在呼和浩特居住的时候,十分喜欢吃刀切,后刀切成为清朝宫廷小吃。过去,民间在走亲访友时,盛行携带“十卷两包”的糕点,十卷指刀切、破酥、麻炉弯、咸仁和贡饼各两卷(每卷五块),再外加两包点心。

       “刀切”在当时的一般茶馆和烧麦馆里都经营,但历史较为悠久又颇具特色的还要说“德顺源”的刀切。清乾隆后,呼和浩特逐渐形成了满蒙回汉等少数民族聚居的地方,而少数民族又有喝早茶的习惯,一边吃一边喝。这样,刀切作为点心便是茶馆里茶桌上主要常备之物和可口的点心。

       “刀切”是“德顺源”早点佐餐的精品,制作方式是,先把面和好铺上酥卷成卷,然后,用刀切成片出售。它的外观是仿照本市古建筑的造型和少数民族服装衣袖的花边形状设计而成,具有鲜明民族特色。后来“德顺源”的烧麦也被公认为归化城之最,其诱惑力也是相当大的。1950年,“德顺源”更名为“德兴源”,文化大革命中更名为“大西街烧麦馆”后来不再经营茶水。1979年后又恢复“德兴源”的称号。

        当今,”烧麦'已经成为呼市地区各类小吃之首。烧麦做为青城的一张名片,招待各方来宾理应拿得出手,但当下市场情况却不尽如人意,普遍存在脏、乱、差,令很多青城消费者望而却步。呼和浩特市德顺源餐饮有限公司在此时应运而生,志在倾力打造“能拿得出手”的呼市烧麦经营场所,力争在品质、口味、服务及就环境创造一流,德顺源新店一开始就与正品贵德携手打造其连锁化架构体系和标准化扩展模式,以全面流程化、标准化、连锁化为顺德源扩张发展奠定了科学化的基础。让消费者因进入“德顺源”而有面子。当年京津地区以挂归化城烧麦为荣耀,而今重拾内蒙古烧麦在全国的影响力已成为“德顺源”发展的目标!

                                                             


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