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丰裕集团 来源:发布时间:2015-08-12 15:27:05 浏览次数:

丰裕餐饮:特色小吃打造出的餐饮百强企业

   

    摘要:上海丰裕餐饮管理有限公司,起步之初只是一家仅有22名员工的点心店。经过二十多年的艰苦创业,丰裕公司创立了“丰裕生煎”、“丰裕油豆腐线粉汤”两个品牌产品,深受广大客户的青睐。丰裕品牌产品被中国烹饪协会授予“中华名小吃”称号,又荣获国内贸易局颁发的“中国名点”称号,进一步奠定了品牌地位。

 


    上海丰裕餐饮管理有限公司是在1958年成立的卢湾区餐饮业集体老企业转制而来股份制企业,是按现代企业制度运作的大众化餐饮连锁企业。
公司经过几十年的艰苦创业,在一九九五年十月在创出了“丰裕生煎”及“马南油豆腐细粉汤”两个名牌产品,于一九九七年经中国烹饪协会评定荣获“中华名小吃”称号,二00一年丰裕荣获“中华餐饮名店”称号,二00六年本公司荣获中国烹饪协会颁发的“中国快餐品牌”证书。“丰裕生煎”早在一九九六年荣获上海市商业委员会颁发的“上海名特小吃”证书,二00六年荣获上海市商业联合会、上海市烹饪协会、上海商情信息中心、新民晚报社颁发的“上海名点名小吃”及“生煎大王”证书。二0一一年“丰裕”品牌被评为“上海市著名商标”。丰裕大众品牌系列产品,深受广大顾客青睐。


    相关数据显示,在全国1600多家“中华老字号”餐饮品牌中,20%长期亏损,有的甚至被市场淘汰;70%由国家和相关机构政策和资金扶持,处于半饥半饱勉强维持现状;只有10%通过改革创新焕发青春,经营良好。90%的不良发展率令业内人士担忧不已,中国传统的老字号餐饮,时至今日很多还是作坊式生产,产品、服务、管理等方面远离现代管理意义上的标准化和精益生产模式,单店经营和“单店模式”,靠人的经验,大多老字号餐饮企业的标准化和精益生产仍未到位,因而产品及服务质量缺乏稳定性。成为老字号的致命弱点无法把老字号的餐饮精髓实现规模化的传承和品牌扩大。这也成为影响老字号餐饮传承发展的最大瓶颈之一。
   

    在这样的形式下,为使“丰裕”能突破餐饮老字号企业发展的瓶颈,丰裕管理层几年前就把打造适合现代管理模式的丰裕餐饮连锁化架构体系和标准化扩展模式做为丰裕企业重要的发展战略,认为必须把丰裕的品牌产品结合标准化模式和连锁化经营,才能够使得企业进入崭新的发展阶段和拥有强劲的竞争力。现在连锁经营具有成本优势、价格优势、服务优势、品牌优势,加上丰裕老字号的产品优势,强强叠加,才能让老字号焕发出勃勃生机。为此,丰裕集团全面实施连锁化品牌战略,以“发扬品牌、发展连锁、坚持创新、服务大众”定位为企业经营理念,实现老字号企业向“精细化、流程化、连锁规模化经营”的转型突围。同时把科学化信息技术作为重要工具,选择与正品贵德进行信息化战略合作,以全面流程化、标准化、连锁化系统为丰裕扩张发展奠定科学化的基础,实现丰裕餐饮连锁集团从单店作业流程、经营管理、成本核算到总部管理、连锁管理以及切配中心、加工厂、物流配送、集团信息中心等全面信息化管理;
目前,丰裕正以一个现代中式快餐连锁企业的姿态,与众多中华传统美食一起丰富着上海人的胃口,丰裕在上海市场已发展了拥有几十家连锁门店,以及获国家一级酒店称号的“光明村大酒店”。网点遍布上海市及周边杭州地区,成为广大市民熟知和钟爱的最便捷可口的中式餐点。丰裕现已发展成为有员工2000余人,餐位4000余座。公司配货中心配送原料货物近200余种,公司建设有自主知识产权的生煎肉馅等生产流水线。营业收入不断提升,公司年度营业额早在2004年就进入全国餐饮企业百强行列,敞开式的出品作业模式,人气旺盛,业绩还在不断攀升,成为上海名副其实的生煎大王以及“上海小吃”的一张名片,传播着上海的美食文化,成为上海走出来的特色小吃连锁巨头和百强餐饮企业。

   


    与丰裕的成功相形之下,一大批特色小吃在市场经济大潮的涤荡中逐渐淡出人们的视野,成为历史。数十年、上百年的老字号能留存至今的屈指可数。家族企业式的作坊经营模式,严重制约着传统老字号的现代发展,遑论树立品牌、扩大经营,很多传统手艺甚至失传,陷入后继无人的窘境。特色小吃代表着一种文化,它积淀历史、传递风俗,是传统民间文化的珍宝。很多老字号餐饮因忽视市场需求的变化,墨守成规,管理机制老化,以至于企业发展缓慢,有的甚至不得不破产倒闭。

    正品餐饮行业研究院分析认为,“老字号”的价值在于“老”,而其出路关键在于“新”。如何利用现代餐饮管理模式,优化生产管理,升级服务水平以促使老字号餐饮企业华丽转身,为品牌扩充新的内容和活力成了众多老字号餐饮企业管理者变革坐标。丰裕的成功模式指引我们现代市场竞争环境中,传统小吃谋生存、图发展,一定要打破传统的小作坊式经营,转向品牌化、连锁化、规模化、标准化的现代企业发展模式。



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