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快餐市场正在发生的变化

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快餐市场正在发生的变化 信息采集:网络发布时间:2015-09-05 12:55:18 浏览次数:

         在近三万亿的餐饮市场中,快餐市场占据了近半壁江山,中国烹饪协会在2014年的预估数字显示,截止目前,快餐市场占据了整个中国餐饮行业规模的40%,约11144万。在如此庞大的市场和消费者需求面前,我们应该以怎样的姿势面对快餐市场变革?

  消费者开始追求快与体验的双重准则

  任何行业的变革本质都是消费者需求的变革,随着90后、00后开始进入主流消费市场,消费者正在告别以“饥饿”为导向的消费逻辑,转而更加重视体验和品牌背后所输出的价值观。相对于快餐领域,“快”依然是人们对于这一行业的最根本要求,在排除其它用餐目的后,快餐对未来消费者的意义实际是家庭厨房的取代者,与此同时,随着生活水平日渐提高,消费者对于体验的追求也更加强烈,在用餐选择琳琅满目的时候,对于服务的追求已成了人们选择一个餐饮品牌的重要准则。


  没有一个细分领域比它更适合互联网化

  “唯快不破”是快餐行业的重要特征,对于速度和体验的双重追求也迫使行业开始寻求更快、体验更好的流程解决方案。同时,由于本身快餐市场高度依赖产品的标准化,这其中不仅仅是食品加工的标准化还有流程标准化,也侧面给服务流程的互联网化留出了相当的空间。在绿盒子创始人包春看来,快餐的互联网化是必然趋势,但也同时存在着体验和速度之间的博弈,这需要行业与消费者共同寻找到合适的出路对策。

  快餐因外卖市场崛起变得更强大

  快餐市场对快餐行业是冲击也是机遇,从快餐堂食角度说,外卖一定程度上重创了堂食的营业额,但从整个行业来说,外卖给了快餐行业更多增量的市场机遇。与快餐相同,外卖同样重视速度,这使得快餐+外卖成了最好的天然产品组合。从u鼎冒菜的经营来看,其50%的经营来自外卖,一些店面未来甚至可能取消堂食,专注外卖布局。而从更宏观的角度而言,未来的外卖市场在告别补贴后市场规模仍然将稳步增长,随着外卖平台对行业改造的逐步加深,未来快餐的外卖市场机遇依然存在。

  

  重度垂直的小店模式是它的未来

  从品类到品牌思考问题已经成了如今消费者选择消费品的重要思路,对于快餐行业而言同样如此,“家常菜”模式的中式快餐必然将成为市场发展的炮灰。重度垂直在一个细分餐饮领域内的快餐将必然成为市场发展趋势。而由单品、标准化带来的结果也必然是店面规模的逐渐缩小,一方面随着互联网化的深入服务流程缩短,翻台时间将大大缩短,服务成本也将缩减,另一方面,房租成本依然是餐饮行业无法规避的三座大山之一,小店经营也必然将成为未来餐饮掌柜首选的业态模式。

  仍然存在大量红海中的蓝海市场

  中式快餐如今仍然有大量的创业机遇,如上文所说,重度垂直是快餐市场的重要机遇同时也是重要趋势。由此不难想见,仍有大量快餐品类并未被寡头完全占领,比如,西少爷肉夹馍占领了肉夹馍品类,黄太吉占领了煎饼品类,仔皇煲占领了煲仔饭品类,老家肉饼占领了肉饼品类,那是否还有更多的垂直细分领域没有被占领,而且能更好的被标准化改造呢?答案显然是肯定的。找到红海当中的蓝海市场既降低了教育市场的成本,又涉足了更大的品类市场,未来相信将出现更多垂直于单个品类的快餐品牌。

  总结

  快餐市场正在步入发展的深水区,更多老板提出了快餐简餐化的概念,未来快餐是否将与其它餐饮业态合并?是否将出现更多依赖社会化产能的餐饮品牌?社区餐饮是否将成为快餐行业新的增长点?

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