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增加盈利有门道,三招提高消费额!

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增加盈利有门道,三招提高消费额! 信息采集:网络发布时间:2015-09-08 09:00:32 浏览次数:
  • 一、不让顾客久等

    在普通的快餐店里,收款机都放在柜台上,客人在柜台前点餐、交费,然后领取食物。在迪斯尼的快餐店里,收款机则被置于柜台之前,这样可以将客人分流———先来的人交费后就去柜台,后来的人则可在同一时间内点餐、交费,所需的等候时间也就缩短了。更重要的是,这就像排队观看表演时一样,队伍可以一点一点地向前移动,使客人在心理上没有强烈的等候感觉。

    因此,无论是在提高经营效率上,还是在缓解客人的心理负担上,迪斯尼都下了很大功夫。

    二、菜式不宜过多

    快餐食品业中,“快”是关键。只有当从点餐到获得食物的时间达到相当短时,才称得上是快餐。就餐过程中的关键时间段是“从菜单中挑出食物的这一段”,这是因为:菜单少———点菜快———制作起来就简单———快;并且,简单快餐的制作并不麻烦,也无需太多员工,这样就可以降低食品价格。

    三、主菜饮料放最后

    在迪斯尼的快餐店里,客人可以根据自己的口味自由选择喜欢的食物在这里享用,食物的摆放顺序为:沙拉———甜点———汤———主菜———饮料。

    在大多数国家,人们习惯先喝汤、吃沙拉,然后是主菜、甜点和饮料。那么,为什么不按照这个顺序排列食品呢?这是因为在快餐店里就餐的客人并不特别需要沙拉、汤和甜点,他们只要有主菜就可以,当然加上饮料的话会更完美。如果有人只想吃甜点,那他们应该会选择在别的地方就餐。

    如果把食品的摆放顺序加以调整,游客先在盘子里装上饮料和主菜,接着才能看到后面的甜点和沙拉,正想伸手去拿,却发现自己的盘子已经装得差不多,加之也拿了主菜,很多人就会想“差不多了吧”,所以再要汤、甜品或沙拉的可能性就会极小。

    相反,在盘子里什么都没装的时候,先看到了沙拉会怎样?肚子本来就饿,沙拉颜色鲜艳,看起来也很好吃,大家又都知道蔬菜有益于健康。于是就会想,既然是吃饭,沙拉肯定是必不可少的,手就不知不觉地伸了出去。

    接着是甜点的问题。玩了一圈,人们必定会饥肠辘辘,即使平时担心长胖忍住不吃甜点,但这时即使有主菜,还是会不由自主地选择甜点。此外,也几乎没有人会因为有了沙拉和甜点就不吃主菜,于是还会照样去拿主菜和饮料。先摆放客人平常不太会去取的食品,再放必需品,这样一来,单个客人的消费额就会提高了。

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