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餐饮软件是餐饮精细化管理的重要工具

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餐饮软件是餐饮精细化管理的重要工具 信息采集:发布时间:2015-08-28 11:38:59 浏览次数:

   2015年也被很多行业专家分析为餐饮业“史上经营形势最严峻的一年”!

      2015年餐饮业经营形势不容乐观。由于受国内外经济增长放缓、食品安全等不确定因素增多等影响,尽管2015年经营总额有所增长,但餐饮竞争更加激烈,行业洗牌全面展开!    

       包括餐饮常青企业肯德基与必胜客的母公司百胜集团公布其2015年第一季度业绩为26.2亿美元时。在中国市场,第一季度同店销售下降12%;麦当劳公布2015年第一季度业绩,其第一季营收同比由67亿美元下跌至59.6亿美元,比去年同期下滑11%;净利大跌32.6%8.115亿美元,比起去年同期的12亿美元,下滑了将近1/3。 

    在中餐领域,尽管外婆家、大牌档、绿茶等社会化时尚餐饮依然人气不错,但也遭遇了更为激烈的消费分流,俏江南、湘鄂情等更是餐饮业恶劣状况的映射,相较于他们,还有无数的中小餐饮店,也都基本处于水深火热之中;

      餐饮企业如何在餐饮高成本时代的困境中突围?众多餐饮企业的实际行动给出了答案:   向管理要效益,狠抓内控精细化管理是突围关键!信息化科技是重要手段。

         餐饮精细化管理关键要突出一个,这个字有三层含义:一是规范,系统的每一环节都固化规范的作业流程,符合行业优秀管理思想的要求,如果不规范,就会使整个系统产生不协调。 二是科学,指管理的方法科学,即从餐饮经营的每一环节和流程,从时间、质量、成本三个维度重审视餐饮流程和模式,通过追求最佳的时间、质量、成本,即卓越运营效率,从而达成客户要求,提升客户服务并最终实现收入增长,成本削减和提升客户满意。 三是周到,即产品生产过程中的每一环节必须考虑到,不留死角。能够实现精细化管控需要深厚的行业沉淀。

      为什么信息技术可以解决餐饮精细化管理中的问题呢?这是因为精细化餐饮软件具有几大传统粗狂式管理所不具备的优势:

   1. 计算机通过数据库技术可以将企业经营过程中发生的各种数据(如收入,产品、价格、销售量,成本)集中管理,供企业中所有相关人员共享,提高了数据利用的深度和广度。以及管理者对数据的控制力(如管理者可以随时查阅到各种经营数据)。

   2. 计算机通过局域网技术可以采集到发生在不同区域的有关联的数据,进行集中处理。这对成本控制很重要,因为成本控制是一个多岗位、多环节的系统工程。

  3.计算机快速的数据处理功能(如快速的计算能力和搜索能力)可以使人工操作无法实现的控制方法得以轻松实施。如计算标准成本、销售分析等。

  4.计算机还可以通过软件设计实施权限管理。所谓权限管理,就是对各个不同的岗位的人员在使用管理信息系统进行操作时,可以根据该岗位的工作职责范围对上机操作的人员赋予不同的操作权限,如服务员用自己的密码进行系统时,只有输入菜单的权力,如果要修改已经产生的菜单,服务员就没有权力了,也就是说,服务员想要修改菜单,计算机将不予理睬。只有主管或经理用授予的密码进入计算机后,系统才会执行修改菜单的命令。因此,计算机管理信息系统比人工管理更“铁面无私”并“疏而不漏”。

 

二、餐饮软件在餐饮精细化应用中的必要性。

     由于上述信息技术种种优越性,所以在一个业务量较大的餐饮企业,采用餐饮软件系统来辅助成本控制将是一个明智的选择。基于网络技术和数据库技术基础上的餐饮管理信息系统可以具有以下的功能:

1.支持业务运行层日常运作,特别是部门间、岗位间的作业协调。餐饮生产的业务流程如下:

    餐饮前台的预订→厨房的生产计划→仓库申购→采购→验收/发料→厨房生产→餐厅销售。

       各环节由一系列的数据信息来进行连接,如预订通知单、订购单、验收单、发料单、点菜单等。由于有关的职能部门在地理位置上分布分散,采用了局网系统后,各环节间的信息由纸介质传递变为电子介质传递。各种审批权限管理及责任签字也可在网上实现,这就大大加快了数据流的流速,从而提高了业务流的准确性和时效性,即提高了服务产品的质量。人员的工作效率也可大大提高。

2.成本控制的标准管理。饭店餐饮成本的标准管理主要是餐饮产品原料的标准单耗、原料的标准单位成本、原料的标准出料率(原料的净料与毛料的比率)、餐饮产品的标准售价等标准指标的制定修改和使用。采用了餐饮信息管理系统后,标准指标的制定修改者与使用者可以实现在线沟通,即时刷新,即时使用。可充分发挥标准菜单等在成本控制中的作用。

3.实时监控。成本控制讲究的是及时控制,当问题发生时,最好当时就能发现问题并找出问题所在。餐饮管理信息系统提供了这一良好的功能。通过成本差异分析,可以找到成本管理的漏洞在哪个部门、哪种原材料。通过系统共享的数据资源,可迅速查询具体是什么原料,在什么地方,发生的是哪类问题,谁是责任人。这对餐厅管理层及财务部成本管理者来说,无疑提供了一个功能强大的控制管理工具。

     此外,除管理层可进行实时查询和监控外,各业务环节的管理者甚至员工也可实时查询成本控制情况,从管理心理学的角度讲,这种对行为的及时反馈,可帮助行为者进行及时的自我行为纠偏,达到自律的良好管理效果。

4.决策支持。依托供应商数据库和由客人预订而形成的客人档案数据库及收银处形成的销售数据库,可以支持采购决策、菜肴及饮品的新品设计及旧品撤除的决策及售价的决策。由于网络技术提供的数据共享和在线查询的功能,使决策所需的信息可很方便地获取、处理及形成。使决策更加科学化。

      

 

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