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正品贵德给力知味观 信息化促餐饮老字号再现辉煌

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正品贵德给力知味观 信息化促餐饮老字号再现辉煌 信息采集:正品贵德发布时间:2015-08-27 09:03:11 浏览次数:

 

老字号餐饮“蛟龙困浅滩” 信息化精益生产成发展新坐标

2014年岁末盘点相关数据显示,在全国1600多家“中华老字号”餐饮品牌,20%长期亏损,有的甚至被市场淘汰;70%由国家和相关机构政策和资金扶持,处于半饥半饱勉强维持现状;只有10%通过改革创新焕发青春,经营良好。90%的不良发展率令业内人士担忧不已。素来以历史悠久、工艺独特可靠、正宗、货真价实等卓越品质长时间风靡于世的老字号餐饮究竟怎么了?

对此,相关部门根据出现的问题对老字号餐饮进行了追根溯源,寻求发展之路。很多老字号餐饮因忽视市场需求的变化,墨守成规,管理机制老化,以至于企业发展缓慢,有的甚至不得不破产倒闭。老字号餐饮生产模式最初往往是作坊式生产,产品、服务、管理等方面远离现代管理意义上的标准化和精益生产模式,时至今日,大多老字号餐饮企业的标准化和精益生产仍未到位,因而产品及服务质量缺乏稳定性。成为老字号的致命弱点。商务部官员和学者认为,“老字号”的价值在于“老”,而其出路关键在于“新”。如何利用现代信息化优势,优化生产管理,升级服务水平以促使老字号餐饮企业华丽转身,为品牌扩充新的内容和活力成了众多老字号餐饮企业管理者变革坐标。

正品贵德给力“知味观” 老字号餐饮新模式创立

    在一系列的变革者中,杭州老字号餐饮企业“知味观”通过从2007年至今长达三年的“管理提速”战略部署,首先冲破了发展瓶颈。

因为有着与肯德基同属于杭州饮食服务集团的先天优势,知味观在管理模式上可以充分学习和借鉴肯德基管理精髓。知味观系统布局中很好地借鉴了肯德基(KFC)的运行模式、作业流程、经营报表等独占性精华。以肯德基西式餐饮科学、刚性的管理流程为蓝本,再融合中式餐饮的柔性管理以及知味观的企业特点和运营实务流程和管理经验,规划出了一套融合中西优秀管理精化一体的餐饮先进流程成为知味观发展战略蓝图。“激烈的竞争客观存在,真正决定传统餐饮出路的,是经营思路”知味观孟总不无感慨地说。同时他也深刻认识到,仅让战略蓝图口号式浮在空中对企业发展毫无促进作用,如何让战略落到实处,对内部管理进行全面渗透才是发展硬道理。

用信息化手段固化战略蓝图下梳理的精益流程以提升管理能力及生产效率在策略层面得到了管理层的一致认可。经多轮全球信息化供应商招标,多项评估,综合审核结果,上海正品贵德软件有限公司(以下简称“正品贵德”)从外资以及香港、台湾等餐饮软件供应商中脱颖而出,成为知味观信息化战略的合作伙伴。这一优秀团队对知味观信息化系统实施了开发和落地工作。

正品贵德从战略角度对知味观IT系统进行整体性的统一规划,全面构筑知味观完整的连锁信息化管理系统。这一系统全面覆盖了餐饮经营的各个环节,从单店点菜收银、门店作业流程、经营管理、成本核算到总部管理、连锁管理以及切配中心、中厨加工厂、物流配送、集团信息中心等等。在上线的过程中,还特别针对知味观餐饮不同发展模式、应用人员的不同需求和核心问题,进行不同组合,先急后缓、分期实施、逐渐完善升级。

    知味观管理系统经过正品贵德工程师们三年的精细雕琢和打磨后全面上线。系统的成功上线为企业领导层及时掌控连锁的经营销售状况提供了保障,为连锁各级管理人员的经营分析提供了依据,使知味观连锁的各项经营决策更加科学化、合理化。大大提升了工作效率。

例如产品销售数据的汇总统计、销售时段数据的汇总分析、销售对比数据的分析等报表帮助连锁各级管理层清晰掌控业务动态。数据分析为餐厅经营提供数据支持。比如,什么好卖,什么不好卖;什么时段好卖;什么位置好卖;哪个服务员推销的能力强;什么消费方式客人容易接受;什么菜品成本高;什么菜品成本低;每个菜是怎么做的;库存变化量等等。通过数据分析,大大改善餐厅经营状况。提高了餐厅的管理水平。

内在管理的提升的效果直接提升了消费者满意度,更带动了业务的提升。光顾知味观的新老顾客,都惊奇地发现,这个老字号的餐饮店焕发了青春的活力,无论是服务员点菜、上菜、外卖、秤重的速度,还是服务管理的水平都有了极大改善,连锁门店也在快速的增长,餐点服务的水平整齐划一、始终保持同一高品质,整个消费过程快捷和流畅,以至每到用餐时间,各门店都是顾客盈门的热闹景象。知味观在管理模式上实现了华丽转身,也因此成为国内老字号企业的标杆。

信息化管理“提速”  效果显著

2012年餐饮行业全面进入四高一低(原料价格高、人力成本高、运营成本高、房租高、利润低)的微利“第三季”,但就在这样的行业严峻形势下,知味观不但业绩没有下滑,反而节节攀升,2010年知味观及其母公司杭州饮食服务集团公司一举夺得2010中国餐饮30强品牌的第一名,并且成为中国餐饮业盈利能力最强的企业,这不得不算得上一个老字号的成功传奇。同时,也印证了几年前,知味观管理层高瞻远瞩、未雨绸缪的进行管理变革的英明和睿智;知味观的信息化建设成效显著!

知味观经验分享:选好合作伙伴很关键

    知味观领导层对正品贵德团队做出的努力给予了极高的评价。杭州饮食服务集团信息中心负责人沈经理告诉记者,正是正品贵德团队对信息化系统专业精准地建设,才让战略恰到好处的得以实施。所以说知味观的成功绝非偶然,在选对战略方向之后,最重要的是选对合作伙伴,这是给予同行的友好忠告。餐饮管理信息系统是一套专业性强的应用软件,这套系统软件复杂程度高、质量要求高,如果供应商实力不够、系统不专业、不成熟稳定,不仅不能给企业带来经济效益,而且会因为系统的失败给管理带来很多麻烦。一定要广泛地对餐饮软件开发商所具备的研发实力、实施的客户进行实地考察、谨慎选择方案。

   

 

 

 

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