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互联网餐饮泡沫即将退潮

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互联网餐饮泡沫即将退潮 信息采集:发布时间:2015-11-17 16:47:34 浏览次数:

从国务院提出“万众创新,大众创业”之后,创业的热潮席卷中华大地。不少人瞄准门槛低的行业 - 餐饮。特别是互联网人,吹起了“降维攻击”的号角,掀起餐饮O2O的阵阵浪潮。然而颠覆和改造的使命尚未完成,却已有相当多的创业企业阵亡了。

       前两年,雕爷牛腩和黄太吉进军餐饮业,凭借其强大的互联网思维一时风光无两,餐馆都成了参观景点。两年过去,潮水退下,门庭不再若市,盈利都成了问题。黄太吉的创始人赫畅在融了大概2.5亿人民币后惊讶地发现,业务仍然无法有效提速,且盈利临界点非常远,他说“每次总结会都很痛苦,总是在推演何时打平,何时盈利,可能性只有两个:压成本和提效率,但材料,房租和人工是三件死成本,只能想办法通过外延做增量市场。”于是,黄太吉想到了外卖,伏牛堂也开始推出邮购米粉。这也许是互联网人开餐馆最好的出路了。
      
为什么互联网人难做餐饮?
       
原因一,开餐馆这事最重要的是团队。打造一个属于自己的体系和团队少不了的是时间,无法在短期内迅速做大。而互联网人做事喜欢靠资本的力量做大,资本则需要他在短期内把用户数做起来,但若没有扎实的团队支撑,用户数做起来也是没有用的。也就是说,互联网人对做餐馆的期望和实际面对的情况会有比较大的落差。也许有人说团队可以从好的餐饮企业挖来,无非是钱的问题。海底捞做火锅很厉害,服务很好,大家有见过谁挖到海底捞的团队打造了另一个“海底捞”类似的品牌出来吗?
  原因二,通过做外卖,做电商是否可以呢?我们期待看到黄太吉和伏牛堂的成果,有比较多的坎儿需要迈过去。一是适合外卖的食物有限,中餐讲究热气腾腾,很多食物送到客人家之后口味就变得很难入口了。二是外卖的固定成本也不低,为了支持外卖的量需要中央厨房,中央厨房建在成本低的地方会增加物流成本,对口感的影响也比较大,中央厨房建在居民区集中的地方能一定程度上解决口感问题,但自身的成本也高了。三是流量成本越来越高,外卖平台烧钱补贴的日子终归会过去。伏牛堂是利用社群速食粉,即便成功了也是个例。大家也许都知道阿里巴巴的淘点点平台,它原本是要做餐饮点菜到结账的闭环的,现在改做外卖了,外卖效果如何还是大家自己去了解吧。
  原因三,餐饮行业实质上是个慢行业,需要慢慢熬,除了建设团队之外,对行业的把握和口碑的建立都是需要时间的。而互联网的节奏是快节奏,互联网人热爱倒腾的心很容易在这儿耐不住寂寞,把心思花在了非核心业务上。餐饮的核心是出品的质量,但是我们看到很多具备高度互联网思维的创业者做餐馆的时候却没把重点放在这上面,而是全情投入到营销和社交,须知来参观的人最关心的还是好不好吃,干不干净。这种本末倒置的做法恰恰是给自己挖了坑。
   最后要说的是,互联网人开餐馆肯定是能给这个行业带来很多新气象的,然而为了提高成功的几率,咱要多看做这事的难度,虚心学习,而不是喊着颠覆和降维攻击冒失的冲进去了。

     像很多互联网细分行业一样,一旦钱不下去,许许多多细小隐患的后果就会开始显现出摧枯拉朽般的破坏力。业界预测,正如当年的千团大战最后只存活下来十几家团购网站一样,互联网餐饮在经过喧嚣回归餐饮本质后,互联网餐饮也将全面退潮。

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